「世界一の寿司職人」を紹介する映画 アメリカで上映中

ミシュランのガイドブックで三つ星が与えられた鮨店「すきやばし次郎」を紹介する

ドキュメンタリー映画『Jiro Dreams of Sushi』がアメリカで上映中だと、ワイアード

ニュースが紹介しています


「世界一の寿司職人」を追うドキュメンタリー映画
http://wired.jp/2012/08/01/jiro-dreams-of-sushi/


寿司が日本の食文化であると認知はされていますが、その奥の深さが必ずしも

理解されているとは限りません

アメリカを始め諸外国では中国人や韓国人の経営する「寿司屋もどき」が横行し

ており、寿司とは似て異なるものを堂々と提供しているのが現実です

わざわざ日本にまで出向いて本物の日本の食文化に触れられる人はそれほど

多くはないのですから、こうした「寿司屋もどき」で食事をし、「日本の寿司とはこ

んなものだ」と思い込んでしまう人もいるのでしょう

そんな折に本物の寿司職人を真正面からとらえたドキュメンタリーがアメリカで

公開されているのですから、実に意義深いものがあると感じます

Jiro Dreams Of Sushi


JIRO DREAMS OF SUSHI - Film Clip

職人の思いがどこまで諸外国の人の理解を得られるのかは分かりませんが、

それぞれの分野のプロフェッショナルが技量を発揮する体系の上に寿司文化

が成り立っている構図は見て取れるはずです

こうした丁寧なドキュメンタリーが(もちろん見せるための演出もあるのは当然

です)作られ、本物の日本の食文化の一端が伝われば、上記のように「寿司屋

もどき」で騙される人が少しは減るのかもしれません

ミシュランガイドで「すきやばし次郎」が三つ星を取得したときには、「魚の切り

身を並べるだけの寿司は料理と呼べない」との批判も海外ではありました

塩の加減、酢の加減で食材の味を引き出す技も理解できず、ただ生の魚の切

り身を供するだけが寿司だと思い込んでいる人たちの見識でしょう

ともあれこのドキュメンタリー映画を見て、日本へ行って本物の寿司を味わって

みたいと思う人が少しでも増えてくれれば嬉しい限りです

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