「豆腐強国である韓国」と主張する微妙なエッセイ

日本の文化を、「韓国が起源」と主張する隣の国ですが、今度は豆腐を話題にし

ています

中央日報日本語版に載っているコラムで、ウェッブサイトでも読めるのですがあ

えて引用させてもらいます


「豆腐強国」韓国、今は韓日中で最も沈んでいる
最近、日本に行って来た。外国旅行に出ると必ず立ち寄る所がある。市場とスー
パーマーケットだ。これらはその土地の暮らしを最も如実に表している所でもある
が、ただ楽しさからその場を訪れる場合もある。
外国の中でも、とくに日本は韓国と非常に特別な関係であることを振り返らせてく
れる国だ。私たちが日常で口にする食べ物の大半が、日本とつながっていること
を確認せざるを得ない。
まるで自分たちの食べ物であるかのように感じられるが、その源は日本であること
を知ることにもなる。暑い夏の人気者“カキ氷”やかまぼこ串を見て、私たちの食べ
物にまつわる思い出の多くがここから出発した事実にしばし悲しさを禁じえない。
私は豆腐が大好きだ。豆腐そのものにも味はあるが、他の料理とも簡単になじむ
豊かな特性が好きだ。豆腐を入れたチゲはどんなものであれ、その本来の味を損
なわないままさらに味わい深くなる。豆腐が入ったキムチチゲとテンジャン(味噌)
チゲは、もともとは豆腐がメインではないものの、メインに劣らない素晴らしい調和
を見せてくれる。最近の言葉でいえば、「こんな幻想的なマリアージュは他にあるだ
ろうか」。豆腐はそのまま焼いてもおいしいが、なめらかに絞って飲む“ダイエット用
妙策”としてもいい。
ところで日本の市場で見る豆腐の元祖は朝鮮と中国からの影響が大きいという。
私たちは古くから豆腐強国だった。多彩な豆腐料理があった。肉を禁じた高麗時代
は豆腐が発達するだけの土壌があったと思われる。朝鮮時代にも「造泡寺」といっ
て豆腐を作る寺を特に厳しく管理した。宮廷祭祀に使う豆腐を供給するという意味
あいだったが、実は上流層の両班たちが豆腐をよく食べていたからではないだろう
か。
私たちにはこのような豊かな豆腐文化があった。今は東洋三国のうち、韓国の豆腐
文化が最も沈滞しているようだ。
味噌に漬けた豆腐、乾かした豆腐、揚げた豆腐、柔かい豆腐などなど…。華やかな
豆腐料理のほとんどは日本と中国の分け前だ。私たちはただチゲ豆腐か焼き豆腐
くらいのものだ。
その上、ほとんどの生産者も一握りの大企業に吸収されていっている。豆腐は多様
な地域生産者が多くいなければならない食材のひとつだ。純白で淡白な味だが、誰
がどのように作ったかによって味の差が明らかになる食材だ。あっさりしているだけ
に、むしろ優劣をつけやすい。
ところで、この豆腐と言う存在について日本のある作家が素晴らしい一言を述べてい
る。村上春樹氏だ。彼は最もおいしい豆腐は「今日作った豆腐」と宣言した。豆腐の
材料や生産者より、その日作って食べる豆腐が一番おいしいという持論を展開した
のだ。このため豆腐は地域の小規模生産者はいっそう輝ける対象だ。
かつて(今も一部残っているが)、豆腐屋が鐘を鳴らし町内を歩き回りながら売って
いた豆腐がまさしくそれだった。
小説家の朴婉緒(パク・ワンソ)氏の随筆の中にある『豆腐』は、監獄から出た人々
がなぜ豆腐を食べるのか切り込んでいる。豆から解き放たれた存在が豆腐なので、
豆腐を食べるのは豆ご飯を食べるその場所(監獄)に二度と行かないようにしてほ
しいというおまじないだと…。これにあえて補足するなら、豆腐を食べる事はある意
味では我が身と心を洗うことのように感じられる。豆腐が白くて淡白な理由がまさに
それなのかもしれない。今晩、あたたかい豆腐チゲが食べたい。


無駄に長いエッセイです。日本の豆腐のどの部分に韓国の影響が見て取れるのか

は分かりませんが、日本に大きな影響を与えていると言いたいのでしょう

さらになぜか村上春樹まで引用し、豆腐にまつわる薀蓄を披露しています

村上春樹は、「ビールと豆腐と引越しとヤクルト・スワローズが好きで、蟻ととかげと

毛虫とフリオ・イグレシアスが嫌い」と公言するほど豆腐好きです。まあ、残念ながら

「豆腐料理なら韓国風チゲ鍋が一番」とは書いていません

結局、この無駄に長いエッセイで言いたかったところは、「今晩、あたたかい豆腐チ

ゲが食べたい」という部分なのかもしれません

豆腐が宮廷の祭祀に使われていたとか、上流階級が豆腐を食べていたとの既述を

読む限り、豆腐が一般庶民の口に入るほどポピュラーな存在だったようには思えま

せん

しかし、韓国では「豆腐は中国で生まれたがその製法が発達したのは朝鮮である」

との捏造が普及しており、秀吉の朝鮮出兵の際に日本に豆腐の製造技術が伝わっ

たとしています。さらに日韓併合時代に伝統的な朝鮮式の豆腐製造技術は途絶え

てしまったと、またも「日本のせいニダ」と断言しているのだとか

日本では鎌倉時代に禅僧が豆腐の製法を中国から伝えたと考えられており、朝鮮

は関係ありません

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